Dentro de las distintas zonas de una cocina, hay una que muchas veces pasa desapercibida y sin embargo es uno de los puntos más importantes para poder cocinar correctamente a nivel profesional. Hablamos de la llamada zona fría. Esta zona está situada justamente al lado de la caliente, pero separada, ya que lo que se hace en una zona, no puede verse afectada por lo que se hace en la otra.
Se trata de un área en la que se preparan los alimentos que tienen que ir fríos y que además no deben estar en contacto con el calor. Es muy necesaria por ejemplo a la hora de elaborar salsas como la mahonesa, ensaladas, ahumados y preparaciones de este estilo. Además en esta zona encontramos la maquinaría que se encarga de controlar el estado de los alimentos, como por ejemplo, las cámaras de congelado.
En este área se deben colocar las cortadoras de fiambres, licuadoras y robots de cocina y además debe estar situada cerca de las neveras para evitar la pérdida de frío de la misma e impedir que el calor llegue y estropee las preparaciones. Van ubicadas las cámaras de congelación, refrigeración o la mesa fría…
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